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重庆调料加工
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调料品厂家介绍日常调料品的相关知识

2019-09-20


川菜调料,麻辣、重油是川菜调料中一个典型的特点。红油味的调料是以特制的红油与酱油、白糖、醋、蒜泥、香油、味精调制而成的,特点为咸鲜辣香,回味略甜。麻辣味的调料是由辣椒、花椒、川盐、味精、糟汁、豆豉、五香粉、香油、料酒等原料有选择地调制而成,口味以麻辣、鲜咸为主。


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海鲜调料一般高档海鲜的做法都很简单,清蒸是常见的,但所配的调料可就花功夫了。

粤菜调料在各大菜系中,对调料运用得炉火纯青的要数粤菜了。粤菜调味料具有丰富宽广的味型,常见的有XO酱、蚝油、粤菜卤水等等。不同的菜肴会搭配各自的调料,如盐焗鸡是用盐焗鸡盐蘸食的,炸乳鸽是用五香盐蘸食的,烤乳猪又是用专用的乳猪酱搭配。XO酱和洋酒XO系列一样属于调料,味道甚好,在新派粤菜中运用得很普遍,XO酱的成分也是相当丰富的,有火腿粒、大瑶柱、干红葱头、蒜肉、大虾米、虾子、红辣椒、白糖、精盐、花生油等,堪称调料中的“皇者之酱”。


三杯汁是台湾的一种特色调料,是用蒜片、紫苏叶丝、姜、洋葱、青红辣椒、九层塔等原料加上米酒、蒸鱼豉油、蚝油、冰糖、宫廷御用醋、豆瓣酱融合而成的,味道香浓,很受年轻人欢迎。用三杯汁还可以做出三杯兔、三杯鸭等菜肴。


照烧汁因肯德基的照烧猪排堡而被大家所认识,照烧汁正如其名,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮。照烧汁的口感也不错,味道醇厚,是用味林、酿造酱油、白酒、芡汤、蒜茸辣椒酱等5种原料混合加热溶解过滤而做成的。


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