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做菜时调料使用有着哪些窍门

2019-11-12

  烹饪中使用调料的技巧


  1.“四个标准”生产美味的食物。


  “四个标准”是指味道、进食、时间和顺序的标准,即烹饪的菜肴是否单一(如酸、甜、咸等)。)或复杂(如甜、酸、甜、咸等。)调味前必须清楚地理解。只有当食物以准确的量和适当的比例被喂食时,美味的食物才能由熟练的手来制作,喂食时间被严格地一劳永逸地控制,喂食时间按顺序按时进行。


  2.加热前后巧调味。


  调味品是加热前的基本调味品。例如,一些原材料需要用盐水、酱油等腌制和煨制。,而其他人需要去除鱼腥味。加热时,调料是固定的调料,它可以决定菜肴的风味,在操作过程中应重点处理。加热后的调料是补充调料,可以弥补基本的和定型的不足,如油炸、漂洗、蒸熟和烹饪的菜肴,这些菜肴在加热过程中不能调味,此时可以通过添加调料来调味。


  3.熟练使用“十三种香水”。


  “十三种香料”指肉桂、肉豆蔻、茴香、陈皮、胡椒、丁香、高良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、山奈和肉豆蔻。炖肉时,用陈皮,香味浓郁。用白芷吃牛羊肉可以去除羊肉的味道,增加新鲜度。肉桂用于自制香肠,味道鲜美。花椒作为素菜有着灿烂的香气。熏鸡配熏肉的丁香有很长的回味。

做菜时调料使用有着哪些窍门

  4.巧用葱、蒜和姜。


  香辣调味品如葱、蒜和姜含有挥发性精油,具有杀菌和调味的双重作用。为了充分发挥其功能,炖煮汤料时,应采用长期水解反应来分散组合状态的精油并散发香味。在炒锅里烹饪时,用高温将精油溶解在油中,使菜肴变香。5.吃饭前加入芫荽。芫荽是一种伞形科植物。虽然精油含量高,香气浓郁,但精油极易挥发,经不起长期加热。因此,为了保持其香气,应该在食用前添加。


  6.羊肉除臭。


  有些人不想吃羊肉,因为它有羊肉的味道。事实上,在烹饪过程中,只需加入一些料酒、醋、白糖、葱、姜、蒜等。要去除羊肉的味道,特别是红枣和萝卜有更好的去除羊肉味道的效果,所以在煮羊肉的时候试试。


  7.炖肉味道很好。


  炖肉时,为了去除或隐藏动物原料(如牛肉、羊肉和内脏)的腥味、尿味、羊肉味和臭味等异味,可以将八角、胡椒、肉桂、陈皮、杏仁、甘草、茴香、孜然等各种香料或调味料按一定比例混合后放入纱布袋中与肉一起炖制,这样异味就可以去除,香气可以渗透到菜肴中。


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