盐在烹饪中的作用非常重要。人们通常将盐的咸味称为“百种口味之王”和“一种盐口味(diao4)百种口味”。盐在烹饪中的主要作用是调味和增强风味。加盐烹饪时，必须考虑菜肴的味道是否适中，并注意使用盐的时间是否正确。
学术理论认为，人们可以在0.1%至0.15%的低浓度下感受到咸味。舒适的盐溶液的溶解度为0.8%至1.2%。因此，汤类菜肴的生产量应控制在0.8%至1.2%之间。烹饪和炖菜通常应控制在1.5%至2%的范围内，因为这些菜通常与不含盐的主食(即米饭一起食用)一起食用，因此盐量应更大。
盐通常在烹饪过程中与其他调味料一起使用，在使用过程中不可避免地会出现一些调味料，以形成复合风味。
一般而言，在咸味中加入少量醋可以增强咸味，而添加更多醋则可以减弱咸味。相反，向醋中添加少量盐会增加酸度，而添加大量盐会削弱酸度。
在咸味中加糖可以减少咸味。在甜度中添加一点咸味可以在一定程度上增加甜度。将谷氨酸钠添加到咸味中可以减轻咸味。向味精中添加少量盐可以增加味精的新鲜度。
另外，盐具有高的渗透性并且可以抑制细菌的生长。制作肉丸和鱼丸时，加盐并搅拌，以增加原料的吃水量，并使制成的鱼丸更嫩。向面团中添加盐可以在一定程度上增加面团的弹性和韧性。向酵母面团中添加盐还可以调节面团的发酵速度，使蒸bun头更软，更美味。
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