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重庆调料加工
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介绍各种不同材料的具体作用

2020-03-11

  酱油:可以使菜肴可口,并增加食物的颜色。它适合红烧和制作卤味。


  蚝油:蚝油非常咸。糖可以稍微中和咸味。


  色拉油:是一种普通的食用油,也可以用来做蛋糕。


  芝麻油(芝麻油):菜品在从锅里拿出来之前可以先浸泡一下以增加味道。腌制食物时,也可以加入它来增加风味。


  米酒:可以通过在烹调鱼和肉时加入少量的酒来去除鱼腥味。


  辣椒酱:辣椒酱是红色和粘性的,也称为辣椒酱。它能给菜肴增添辛辣的味道和颜色。


  甜面酱:本身尝起来很咸。用油在小火上煸炒可以去除酱的酸味。它也可以用水稀释,用少量的糖调味以获得更好的味道。


  辣味豆瓣酱:用豆瓣酱调味的菜肴不需要加入太多的酱油来防止成品太咸。用油油炸有更好的颜色和味道。


  芝麻酱:本身是干的。它可以用冷水或冷水稀释。


  番茄酱:常用于番茄汁、糖醋菜肴,可以增加菜肴的颜色。


  醋:黑醋不应长时间煮沸。烹饪前加入,以避免香味散失,白醋微沸可以使酸味变淡。


  鲍鱼酱:由天然鲍鱼精华浓缩而成。它适合:油炸、煮、炸、炸和腌制。


  Xo酱:主要由许多海鲜精华浓缩而成,适用于各种海鲜菜肴。


  常见的调味品是:盐、味精、鸡精、酱油、黄酒、香醋和白糖。


  盐:增加了原料的咸味;烹饪至关重要;


  味精:新鲜(应在菜肴出锅前加入,不要放得太多);


  鸡精:鲜(可代替味精使用);


  酱油:常用于荤菜、红烧等。


  黄酒:用于去除荤菜的腥味,使荤菜更香更纯。


  香醋:用于制作需要酸味的菜肴。它通常与不同比例的白糖一起使用。


  白糖:在中和一些肉类菜肴、腌制菜肴和甜点中有明确的主要和次要作用,而不是用来中和和改善风味的甜点。


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