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常用四种调味料如何正确的使用

2020-04-15

  三餐必不可少,烹饪技巧是我们都需要学习的。合理使用三餐对保护我们的健康非常重要。在我们的烹饪过程中,使用各种调味品是不可避免的,但是如何更健康合理地使用它们是每个人都知道的吗?


  烹饪时什么时候放调料,放什么调料,不仅要保持菜肴的色、香、味,还要大限度地保持菜肴的营养成分不被破坏,这对人体健康是有益的。这的确是一个伟大的学习。


  油:当油温超过200时,烹饪时会产生一种叫做丙烯醛的有害气体。它是油烟的主要成分,也能使油产生大量的高度致癌的过氧化物。因此,用80%的热油烹饪更好。


  特别提示:油脂会降低某些抗生素的功效。当缺铁性贫血患者服用硫酸亚铁时,如果他们食用大量的脂肪食品,其药效会降低。


  酱油:在锅里长时间高温烹饪酱油会破坏其营养成分,并失去其微妙的味道。因此,酱油应该放在烹调之前。


  特别提示:服用心血管疾病、胃肠疾病和抗结核药物的患者不应食用酱油。


  盐:用大豆油和菜籽油烹饪,为了减少蔬菜中维生素的损失,烹饪后应加盐。用花生油烹饪时,由于花生油在黄曲,很容易被霉菌污染,所以应该先放入盐油炸锅,这样可以大大减少黄曲的霉菌毒素。用肉油烹饪时,可以先加入一半的盐,去除肉油中残留的有机氯农药,然后再加入另一半的盐。烹饪肉类菜肴时,为了使肉变嫩,在肉炒至80%熟时加入盐。


  特别提示:根据世界卫生组织推荐的标准,建议每人每天吃5克盐,不超过6克。此外,使用抗高血压药物、利尿剂、肾上腺皮质激素药物和风湿性心脏病患者应尽量减少盐的摄入。


  醋:烹饪蔬菜时,如果在蔬菜放入锅中后加入少量醋,可以减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶解,提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。


  特别提示:醋不应该和磺胺类药物一起服用,因为磺胺类药物在酸性环境下容易形成晶体,并损害肾脏。当服用碱性药物如碳酸氢钠和氧化镁时,醋会减弱药效。


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