ad.png

重庆调料加工
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 行业动态

味精使用要注意什么

2020-05-13

  味精


  味精的化学名称叫做谷氨酸钠。它是一种无色至白色的棱形晶体或结晶粉末,由法发酵合成。它无嗅,有独特的味道。它是增加新鲜度的常用调味品。味精呈微酸性,易溶于水,在70 ~ 90时可大大提高鲜度。它分为晶体和粉末。


  味精:使用中的注意事项


  沈阳调味品生产厂家建议根据原料量、盐量和其他调味品的量来确定味精的用量,一般为0.25% ~ 0.5%。使用时,还应注意味精和盐的平衡使用。浓度为0.8% ~ 1%的盐溶液对人们来说是可口的,让人感觉咸咸的。在此前提下,味精的添加量也有一定的标准,如在0.8%的盐溶液中添加0.38%的味精或在1%的盐溶液中添加0.31%的味精。只有这样,才能实现鲜味和咸味的统一。


  1.有选择地使用它


  一般来说,在加工猪肉和牛肉时,可以加入少量的味精来增强其鲜味。加工鱼和禽肉时,不需要味精。


  2.不要用太多


  为了充分发挥味精的调味和营养作用,在加工产品时,用量应适当。每人每天摄入的味精不得超过每公斤体重120毫克。过量摄入味精不仅不能起到鲜味的作用,还会产生咸而不咸、涩而不涩的怪味。此外,它还会引起一些症状,如头部,胸部,背部和肩部疼痛。用量必须适当,不能抑制产品的主要风味,风味强烈或新鲜的产品应少用或不用味精。香肠、香肠、火腿等肉制品的消耗量一般为每100公斤生肉消耗200 ~ 300克味精。


  3.请勿长时间高温加热。


  根据实验,谷氨酸钠失去结晶水,在120加热时变成无水谷氨酸钠,然后一部分谷氨酸钠(无水的)进行分子内脱水,生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠是一种没有微妙风味的物质。因此,在加工肉制品时,建议在肉成熟时或肉出锅前加入味精,以突出鲜味。


  4.请勿用于酸性和碱性产品


  例如,在制作糖醋汁和番茄汁的肉制品中不需要加入味精,因为味精中含有的谷氨酸是一种两性分子,它的分子既含有碱性氨基(NH2),也含有酸性羧基(COOH),可以像酸和碱一样解离。因此,当产品呈酸性或碱性时,不应使用味精。


  不要在婴儿食品中使用它。


  科学研究证明,在婴儿食品中使用味精时,味精中的谷氨酸会特异性地与血液中的锌结合,生成谷氨酸锌,而谷氨酸锌不能被婴儿吸收并排出体外,从而造成缺锌、智力迟钝和婴儿发育迟缓等不良后果。因此,3个月以下的婴儿应禁止食用味精,1岁以下的婴儿不应食用含有味精的食物,哺乳期妇女不应食用味精,以免影响儿童健康。


  肌酐钠


  肌苷酸钠是一种白色或无色晶体或结晶粉末,其性质比谷氨酸钠更稳定。与L-谷氨酸钠的组合对微妙的风味有倍增效应。肌苷酸钠具有特殊而强烈的细腻风味,比谷氨酸钠强10 ~ 20倍。通常,它与谷氨酸钠、鸟苷钠等结合。制备混合味精以提高保鲜效果。


  调味肉精


  调味肉味包括各种肉味,如猪、牛、鸡、羊肉、火腿等。以纯天然肉类为原料,通过蛋白酶将其适当降解为小肽和氨基酸。加入还原糖,在适当的温度下进行美拉德反应,生成风味物质。粉状、水状和油状系列调味香料,如po


标签

最近浏览:

联系我们

ff1.png   电话:400-001-3108  13368191525

ff2.png   邮箱:3362845@qq.com

ff3.png  公司名称:重庆布侬勤厨生物科技有限公司

ff4.png  公司地址:重庆市沙坪坝区团仓路22号附3号

Pay attention to us

重庆调味研发厂家

关注微信公众号