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火锅蘸料的做法详细讲解

2020-09-15

  原材料:


  芝麻酱、红油辣酱、酱油、葱、姜、糖、醋、酱油、胡椒粉、味精。


  练习:


  1.正品四川材料:


  芝麻酱(或花生酱)先用冷开水调成稠糊状,再加入炒红油四川、辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱姜末、香油,再调成稀糊状。


  这种调料富含四川辣味,适用于粉丝、豆腐、素菜等多种主料。


  2.蚝油:


  锅内加入植物油,加入大蒜翻炒,然后加入蚝油翻炒透,再加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。


  这种调料适合不吃辣的人,应该蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝。


  3.红油蒜泥:


  四川红油炒辣酱,加少许糖、酱油、醋、味精、蒜泥。


  这种调料麻辣香,适合很多人的口味。应搭配鱼、腰、胗、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。


  4.奇怪的味道:


  先将红辣椒切成细块,加入锅内的植物油加热至90%的热度,加入细胡椒粉,搅拌均匀倒入碗中,然后加入其他配料,混合成糊状。


  这种调料以辣为主,多种口味,适合搭配各种荤菜等主料。


  5.奶腐汁:


  先将红烂乳碾碎,加少许冷开水调成稀糊状,再用干净纱布沥去渣子,放入锅中煮开,加少许糖、味精、白酒、盐拌匀。


  这种调料适合鱼、虾等主料。


  6.芝麻酱:


  芝麻酱(或花生酱)用冷开水调成稠糊状。加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱、香菜、香油拌匀。


  这种调料适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。


  7.姜汁:


  生姜去皮切块,加入醋、软糖、酱油、盐、味精,然后加入冷开水拌匀。


  这种调料适用于鱼、虾、蛏、海螺、蛏等。


  8.芝麻酱油:


  加入少量冷开水,与糖、味精、香油混合。


  这种材料适合各种火锅。


  9.芝麻酱,红豆腐,韭菜花,红椒油,还有一点味精。


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