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房调味料的好时间是什么时候

2020-10-15

  经常出入厨房的人都会知道,要做出好吃的菜,就要用各种调味品,既能增强风味,又能保持一定的健康功效。不过放调料的时间也是有讲究的。


  味精:把菜放在锅后。


  味精的主要作用是给植物性食物增添风味,给肉类增添风味。但当食物温度达到120以上,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅无味,而且有毒。所以在70-90 效果的温度下使用味精,一般在菜煮好后立即放入。有些菜做菜不需要味精。


  白糖:煮的时候放


  糖可以增加蔬菜的甜味,但也可以抑制酸味,缓解辣味。另外,油锅热了,加糖翻炒到紫红色,和主料一起翻炒,也可以给菜上色。不过白糖不要放的太早,放在煮的过程中。


  醋:“两头”加醋


  它不仅能去除腥味、腥味、油腻感,增加风味,软化植物纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的时间是在“两头”。有些菜,如炒豆芽,在原料入锅后立即加醋,可以保护原料中的维生素,同时软化蔬菜中的纤维;但对于一些菜肴,如糖醋排骨、大葱炒羊肉等,原料入锅后加一次醋,作用是去除腥味和腥味。在菜品出锅前再次添加,缓解油腻,增强风味和口感。


  酱油:煮之前放进去


  酱油不仅能给食物上色,还能增加食物的风味,从而刺激食欲。但营养学家建议在烹饪结束时放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分才能得到有效的保存。


  料酒:锅里温度高的时候放


  料酒主要有去腥的作用,从而增加蔬菜的香气。与味精不同,它通常是在锅内高温度下加入的,因为腥味物质可以被乙醇溶解,一起挥发。但常用于烹调前的腌制,可以将乙醇浸泡到鱼和肉的纤维组织中去异味。


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