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重庆调料加工
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不同调味材料有怎样的作用

2020-12-08

  酱油:可以使菜肴变得有味道,增加食物的颜色。适合焖制红烧肉。


  蚝油:蚝油本身很咸,但以糖略微中和了它的盐度。


  色拉油:一种常见的食用油,也可以用来做蛋糕。


  芝麻油(芝麻油):开锅前洒在菜上,增强风味。腌制食物时,还可以加入以来增加风味。


  米酒:煮鱼和肉的时候,加一点酒去腥。


  辣椒酱:红辣椒磨成的酱呈深红色,粘稠状,又称辣酱。它能给菜肴增添辛辣的味道和颜色。


  甜面酱:味道咸。用油和以小火煸炒以去除酱汁的酸味。也可以用水稀释,加点糖调味,味道更好。


  辣豆瓣酱:用以豆瓣酱调味的一道菜,不加太多酱油,以成品不太咸。以油爆炸后具有良好的颜色和味道。


  芝麻酱:比较干。以可以用冷水或冷汤稀释。


  番茄酱:常用于番茄汁、糖醋菜,可以增加菜色。


  醋:乌醋不宜久煮,煮之前可以加入,以免以的香味散失,轻微煮白醋可以使酸味变淡。


  鲍鱼酱:由天然鲍鱼精浓缩而成,适用于:油炸、煮沸、油炸、油炸、卤制…


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