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香辛料应注意一些什么

2020-12-23

  1.不要滥用。根据原料的特性,使用的目的,选择合适的香料,才能获得效果。


  2.不要过度。比如肉豆蔻和甘草用多了会产生涩味和苦味;月桂叶、肉桂等太多。会产生苦味。


  3.分辨味道。设计复合香料时,要仔细区分每种香料的风味。例如,辛辣的香料包括生姜、大蒜、胡椒、芥子、辣根、胡椒等。每一种都有不同的风味,如干辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣。


  4.同类互换。香料只要成分相似,使用时可以互换。如果想增加风味,可以选择茴香、肉桂、豆蔻,丁香、香菜、莳萝、茴香、肉豆蔻,芹菜、紫苏叶、罗勒、芥末等。


  5.结合使用。准备并混合各种香料。当两种以上的香料混合时,可以起到更好的协同作用,产生理想的、更柔和的综合效果。


  六种香料


  正确使用香料,必须了解香料的主要特性。常见的调料是辣。另外甘草甜,花椒麻,陈皮砂仁苦。有肉桂、山柰、丁香、八角、茴香、香菜、白芷、白豆蔻等。具体类别如下:


  1.有辣辣感的香料,如胡椒、胡椒、胡椒、生姜等。


  2、辛辣香料,如大蒜、洋葱、葱、韭菜、辣根等。


  3.芬芳的香料,如月桂、肉桂、丁香、芬芳的种子、香草豆和豆蔻肉


  4.具有着色功能的香料,如姜黄、红辣椒、藏红花。


  5.具有除臭作用的香料,如白芷、桂皮、高良姜。


  6.具有独特味道和香味的香料,如甜香、百里香、甘草、茴香、香菜和枯茶;甜的,香叶,月桂,肉桂和茴香。


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