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食品添加剂与复合调味料的区别

2021-03-30

  复合调味料是由两种以上的调味原料混合、加热或反应而成的具有特殊调味功能的商品。复合调味粉不是单一的原料产品,通常由多种调味原料组成,也不是简单的原料组合。一般需要原料预处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺。通过适当的灌装和包装得到产品。其原料主要包括咸味料(盐等。),咸味风味物质(味精、I G核苷酸、酵母抽提物、HVP等。),还有复合酱的辣味调料(辣椒、胡椒、蒜粉、葱粉等。).


  食品添加剂可以改善食品的颜色、风味和形状,延长保质期。复合调味料主要是改善食品的风味,复合调味料除了香料外可能还含有食品添加剂。


  复合调料定制不仅生产周期短,操作方便,还具有其他特点:


  经过酶解、美拉德反应、喷雾干燥等处理,能体现当地风味;与食品饮料相比,风味丰富,添加量少,改善了复合调味食品的主要风味;有些产品耐高温性能好;可以掩盖一些复合调味食品加工产生的不良风味;提高产品质量和档次,改善风味和营养成分。


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