食用碱与小苏打有有着的区别

　　食用碱可分为小苏打和小苏打。小苏打也叫纯碱，主要成分是碳酸钠(Na2CO3)，具有很强的作用和腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接进口。小苏打的主要成分是碳酸氢钠(碳酸氢钠)，作用温和。是一种常见的食品制酸发泡剂，适量使用无刺激性。调味绿香园解释食用碱和小苏打的区别。

　　两者功能相似，都是利用酸碱反应产生的二氧化碳的性质使食物变脆。

　　口服小苏打可以碱化尿液，防止尿液中结晶的形成，因此常与磺胺类药物一起服用，以减少其副作用。静脉给药可用于治疗酸中毒、感染性中毒性休克、早期脑栓塞、血管性头痛、霉菌性肠炎、霉菌性阴道炎等。食物可以是馒头等。

　　碱面，又称纯碱和苏打，是一种白色粉末。民间有碱、面碱等方言。其水溶液呈强碱性，用于工业生产，一般不直接作为医用药物使用。但可以直接用来做馒头等食品。食用碱是固体，圆形，白色，易溶于水。食用碱不是常见的调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干燥的原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。适当的使用可以给食物带来极佳的色香味、口感和形状，从而增强人们的食欲。碱广泛用于食品加工，如面条、面包、馒头等。

　　此外，碱性面条也广泛应用于生活中。

　　1.将带鱼放入80左右的热碱水中10秒，立即捞入冷水中，然后用刷子刷或用手抚摸，快速去除其粉鳞。

　　2、选择玉米面或玉米粥放入适量的一些碱。玉米中含有一种结合型烟酸，不易被人体吸收。如果长期吃玉米类食物，就会缺少烟酸，容易生疥疮。碱可以将结合的烟酸转化为游离的烟酸，有利于人体吸收。

　　3.食用碱可以缩短炖肉、煮豆、做菜的时间，使菜容易成熟变软。但碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养物质，影响人体对营养物质的吸收。4.俗话说‘盐是骨，碱是肌’。加入适量的盐和食用碱可以增强面团的强度，改善面筋的物理性质，使质地更致密，增强弹性和强度。使面团在延展或膨胀时不易破裂。当面团组织紧密时，成品的颜色会呈现白色。

　　5.白色毛巾用久了会变黄变硬，用起来不舒服。可以把毛巾放在锅里或盆里，加点水，撒一把碱面，煮几分钟。水不热时，擦几下毛巾，然后用热水冲洗干净。这样就可以基本消除毛巾的黄色污渍，而且柔软多了。

　　6.织物上的旧痕迹和霉斑可以用轻碱性水擦洗去除。

　　7.织物上的烟渍可以用甘油在50擦洗，然后用碱水擦洗。

　　8.对于面料上的石膏污渍，可以在污渍上涂上碱性粉，加一点温水，搓几下去除。