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常见调味品使用方法是怎样的

2021-11-16

  调味品制造商向您介绍常见调味品的使用方法。


  一、盐:盐是百味之本,盐的主要作用是产生鲜味,去除异味,保鲜食品。盐一般要放在后面,可以让菜更鲜嫩,放早了菜容易变老。


  2.酱油:酱油是仅次于盐的重要调味品。它不仅含有18%-20%的盐,还含有多种氨基酸、糖、有机酸、色素和香料。除咸味外.酱油还有鲜味.香味等,可以增加和改善菜肴的口味,也可以增加和改善菜肴的颜色。


  三、醋:分为米醋.白醋.熏醋三种,是酸味的主要调料。它的作用是去除腥味,所以做鱼时候经常放醋;能解油腻。醋不仅具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用,还能减少烹饪时维生素的损失,促进钙的分解。加热后应加入醋,以免失去醋的香气。


  4.味精:味精的主要成分是谷氨酸钠,其主要作用是提高新鲜度。使用味精时,要掌握用量。如果放量过大,菜肴会产生苦味,每道菜不应超过0.5克。烹饪时使用味精,应在炒菜时加入,腌菜时不要使用味精。


  5.糖:糖是甜味的主要调料,其主要作用是增加口感、增色和补气。烹调时,先加盐,再加糖,再加醋。不要过早放糖,以免粘锅。


  六、料酒:是一种黄酒,它在烹调菜肴时起到去腥、调味、增香的作用。常用于烹饪水产品原料,可以增加菜肴的香气,有利于咸甜各味的充分渗透到菜肴中。


  7.胡椒:胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉。黑胡椒粉是由未成熟的果实制成的,白胡椒粉是由成熟的果蔬制成的。它在烹饪中的作用主要是解腥,也用于提供辣味,一般用于制作醋椒和酸辣菜。


  八、花椒:生花椒味麻,炒熟后香味四溢。烹调时,不仅有麻味,还有油炸后加入盐制成椒盐,作为蘸料调味。


  九、辣椒酱:以鲜红辣椒为主料,加盐、花椒、白酒等腌制发酵而成。辣椒酱外观为红棕色或棕褐色,香辣咸,是烹饪辣菜的主要调料。


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