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调味品研发厂家:六种调味品正确使用方法讲解

2021-12-01

  小编会给你介绍六种调味料什么时候放。


  1.盐:炒肉菜,快熟了才放盐;炒素菜,翻炒几下就放盐。


  2.食糖:如果用糖着色,油锅加热后用糖炒至紫红色,放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,可以在烹饪过程中加入。


  3.料酒:料酒应在整个烹饪过程中锅内温度高时加入,腥味物质可被乙醇溶解挥发;新鲜度差的鱼和肉在烹饪前应浸泡在料酒中。


  四、醋:做饭放醋的时间在两端。有些菜,比如炒豆芽,原料入锅后立即加醋,既能保护原料中的维生素,又能软化蔬菜中的纤维;还有一些菜,比如糖醋排骨,葱爆羊肉,原料入锅后加醋一次,作用是去除异味。除腥,出锅前再加一次,解腻增香调味。


  5.酱油:提倡烹饪后放酱油,有效保留酱油中的氨基酸和营养成分。


  6.味精:当加热超过120℃时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅无味,而且有毒。味精在70℃-90℃时使用效果好,所以一定要放在菜开锅后。


  正确使用调味品。


  牛羊肉等肉,烹饪时不要忘记放花椒,可以提鲜。


  多放姜做鱼。鱼,寒性大,需要姜的热物质来调节。葱提香。去除异味,在做一些冷蔬菜时,可以多放葱煮。大蒜可以改善味道。甲鱼等异味肉一定要放蒜。


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