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重庆调料加工
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使用调味料时有怎样的误区?

2022-03-16

  调味料制造商认为烹饪不可避免地使用调味料,但在使用中经常有一些误解,今天调味料制造商小边简单说一些常见的误解:


  盐在烹饪根菜时,质地紧密,纤维素高,早盐,因为这些原料含有大量的水,盐早,水和水溶性营养会溢出,外观,味道不好,所以在成熟盆前放盐;在处理肉原料时,为了使肉油炸嫩,油炸至8成熟,因为盐早,蛋白质遇到盐凝固,肉会变硬,老,味道粗糙。


  如果味精使用不当,会产生不良后果,使味精失去调味效果,或对人体健康产生副作用。因此,在使用味精时,应注意以下几点:不宜过早或在高温下投入味精,因为当味精加热过热时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,不仅没有味道,而且会产生轻微的毒素,对人体健康有害。幸运的是,菜肴在出锅前放入。如果菜肴需要变稠,则在变稠前放入味精。味精在碱性环境中会发生化学变化,产生一种气味不好的谷氨酸二钠,失去调味效果。因此,味精在烹调碱性鱿鱼、碱性海参等碱性原料时不宜放入。


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