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【调味品】家庭调味料常用类别有哪些?

2022-03-23

  咸味调料


  咸味自古以来就被列为五种口味之一。咸味是烹饪应用中的主要口味,是大多数复合口味的基本口味。有百味之主之说,不仅普通菜肴离不开咸味,还要加入适量的咸味,使其口感浓郁适口。人类对咸味的理解和利用历史有着悠久的分泌历史。文献记载,中国早期使用盐约5000年前的黄帝咸味调味料包括酱油、盐和酱汁甜味调味料。


  甜味古称甜,是五味之一。


  甜味可单独用于烹饪,也可参与各种复合风味的调整,使食物甜美可口,也可用于矫揉造作、苦味、鱼腥味等,具有一定的油腻效果。在中国烹饪中,南方使用了更多的甜味,江苏无锡菜使用更多的甜味,被称为甜、咸、浓油红酱。蜂蜜和其他天然甜味物质在自然界中已经被人类食用了。殷墟出土的甲骨文中有蜂蜜一词。到东汉,甘蔗汁制成的糖。


  酸味调味料。


  酸味是五味之一,在烹饪中应用广泛,但一般不宜单独使用。


  辣味调料。


  辛辣的味道实际上是触觉疼痛,而不是味觉。但由于习惯,它也被视为一种味道。


  辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。


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