咸味调料
咸味自古以来就被列为五种口味之一。咸味是烹饪应用中的主要口味，是大多数复合口味的基本口味。有百味之主之说，不仅普通菜肴离不开咸味，还要加入适量的咸味，使其口感浓郁适口。人类对咸味的理解和利用历史有着悠久的分泌历史。文献记载，中国早期使用盐约5000年前的黄帝咸味调味料包括酱油、盐和酱汁甜味调味料。
甜味古称甜，是五味之一。
甜味可单独用于烹饪，也可参与各种复合风味的调整，使食物甜美可口，也可用于矫揉造作、苦味、鱼腥味等，具有一定的油腻效果。在中国烹饪中，南方使用了更多的甜味，江苏无锡菜使用更多的甜味，被称为甜、咸、浓油红酱。蜂蜜和其他天然甜味物质在自然界中已经被人类食用了。殷墟出土的甲骨文中有蜂蜜一词。到东汉，甘蔗汁制成的糖。
酸味调味料。
酸味是五味之一，在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。
辣味调料。
辛辣的味道实际上是触觉疼痛，而不是味觉。但由于习惯，它也被视为一种味道。
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
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