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重庆调料加工
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食用碱与小苏打具有怎样的区别?

2022-04-07

  烹饪中有无数的调味料,所以我们总是有一些我们不太了解的调味料。今天,重庆调味料批发厂家将介绍食用碱和小苏打的区别:


  食用碱可分为大苏打和小苏打。大苏打又称纯碱。其主要成分是碳酸钠(Na2CO3),具有很强的作用和腐蚀性。用于特殊食品的初加工,不能直接进入;小苏打的主要成分是碳酸氢钠(NaHCO3),作用温和。它是食品中常用的制酸剂和发泡剂。适量使用无刺激性。调味料制造商将解释食用碱和小苏打的区别?


  调味品制造商认为两者的作用相似,都是利用酸碱反应产生二氧化碳的性质,使食物变得脆弱。


  碱面又称纯碱、苏打,是一种白色粉末。民间也叫碱、面碱等土话。其水溶液碱性强,用于工业生产,一般不直接用作医疗药物。但可以直接用于馒头等食物。食用碱处于固体状态,圆形,白色,易溶于水。食用碱不是常用的调味品。它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干原料迅速上升,软化纤维,去除面团的酸味。适当使用可以给食物带来更好的色、香、味、形状,增进人们的食欲。食用碱广泛应用于面条、面包、馒头等食品加工中。


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