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鸡精与味精有怎样的不同?

2022-04-25

  很多人分不清鸡精和味精,有时甚至用味精代替鸡精。今天,调味品制造商小编将带你去看看它们的区别:


  鸡精主要由谷氨酸钠、味核苷酸二二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩提取物制成,可选择性添加香精、成型剂、混合、颗粒、干燥复合调味料。味精和鸡精中的味核苷酸具有鲜味乘坐的效果,具有很强的新鲜效果。鸡精是味精的替代品,所以鸡精的味道不能与味精的作用分开,以便更好地发挥作用,味道更高。


  味精是一种粉末或晶状调味品,由小麦、大豆等蛋白质含量较高的原料水解或淀粉加工而成。其主要成分是谷氨酸钠,还含有少量盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。


  现在调味批发厂家分享使用鸡精的要点:


  1、醋菜不能放鸡精。


  酸味明显,加醋多的菜不能加鸡精。因为鸡精在酸性环境中不易溶解,酸度越大,溶解度越低,鲜味效果越差。因此,鸡精不能放在醋卷心菜、糖醋里脊等酸性菜肴中。


  二、拌凉菜不宜放鸡精。


  因为鸡精可以在80-100摄氏度的温度下充分发挥新鲜度的作用。冷菜的温度太低,鸡精很难发挥作用,甚至直接附着在原料上,无味令人失去食欲。


  三、炒肉菜不加鸡精。


  肉中已经含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,会产生鸡精的主要成分谷氨酸钠。除了肉,没有必要添加鸡精,如鸡蛋、蘑菇、水竹、海鲜等。


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