鸡精与味精有怎样的不同？

2022-04-25

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　　很多人分不清鸡精和味精，有时甚至用味精代替鸡精。今天，调味品制造商小编将带你去看看它们的区别：

　　鸡精主要由谷氨酸钠、味核苷酸二二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩提取物制成，可选择性添加香精、成型剂、混合、颗粒、干燥复合调味料。味精和鸡精中的味核苷酸具有鲜味乘坐的效果，具有很强的新鲜效果。鸡精是味精的替代品，所以鸡精的味道不能与味精的作用分开，以便更好地发挥作用，味道更高。

　　味精是一种粉末或晶状调味品，由小麦、大豆等蛋白质含量较高的原料水解或淀粉加工而成。其主要成分是谷氨酸钠，还含有少量盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。

　　现在调味批发厂家分享使用鸡精的要点:

　　1、醋菜不能放鸡精。

　　酸味明显，加醋多的菜不能加鸡精。因为鸡精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此，鸡精不能放在醋卷心菜、糖醋里脊等酸性菜肴中。

　　二、拌凉菜不宜放鸡精。

　　因为鸡精可以在80-100摄氏度的温度下充分发挥新鲜度的作用。冷菜的温度太低，鸡精很难发挥作用，甚至直接附着在原料上，无味令人失去食欲。

　　三、炒肉菜不加鸡精。

　　肉中已经含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，会产生鸡精的主要成分谷氨酸钠。除了肉，没有必要添加鸡精，如鸡蛋、蘑菇、水竹、海鲜等。