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做麻婆豆腐时要使用淀粉勾芡的原因是什么?

2022-06-07

  我们都知道,要做麻婆豆腐,我们必须用淀粉来增稠,但为什么要增稠呢?重庆调味品公司小编将向您介绍:


  因为豆腐含水量大,一旦变稠,往往无法掌握菜肴的稠度,而且变得太稠,容易糊锅。变稠,变稠太薄,容易让菜看起来像水,影响菜的感觉。


  制作麻婆豆腐通常需要两次甚至三次,这样酱汁可以均匀地包裹在豆腐上而不会脱落。麻婆豆腐的第二次和第三次增稠也称为增稠。通过增稠,酱汁可以更均匀地粘附在豆腐表面,从而达到光滑、柔软、美味的效果。实践如下:


  首先,一次变稠是为了麻婆豆腐变稠。牛奶汤的酱汁比较薄,也叫薄酱汁。一次增稠60-80%,其余分一两次。多次增稠是为了更准确地掌握酱汁的稠度。


  其次,我们必须掌握牛奶汤的稠度。如果酱汁太浓,很容易造成糊底,豆腐很容易变稠;酱汁太薄,菜肴不能变稠,不能收集果汁和提亮油。煮熟的麻婆豆腐没有光泽,味道不好。


  当菜肴一次成熟时,将酱汁均匀地倒入锅中,然后变成小火。用油炸蔬菜铲轻轻推豆腐,使酱汁均匀加热。观察麻婆豆腐的颜色和浓度,然后确定二次加厚的量。


  勾芡时,一定要用勺子轻轻推豆腐,同时倒入酱汁。切勿同时搅拌酱汁,否则酱汁和豆腐不能很好地混合在一起。


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