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辣椒会辣的原因是什么?

2022-06-21

  调味品是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。从广义上讲,调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。


  其中,辣椒常用于油炸蔬菜。说到辣椒,每个人都会认为辣椒很辣。事实上,辣椒很辣,因为辣椒含有辣椒素。辣椒素是辣椒的一种成分。初的制备方法是从植物中的辣椒中提取和分离,这与中国传统中草药的制备方法相同。中国在这方面起步较早。在1990年公布的CN1045114A中,记录了在室温或加热条件下使用乙醇-水作为提取剂提取辣椒素的方法。现在,调味品制造商将讨论为什么辣椒是辣的:


  1.辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物有刺激性,包括人类,并能在口腔中燃烧。辣椒素和一些与之相关的化合物被称为辣椒元素。它们是辣椒产生的二级代谢物,可能是为了威慑食草动物。一般来说,鸟类对辣椒不敏感。纯辣椒素是一种无色无味的结晶或蜡状化合物。


  2.吃了辣椒后,大脑会本能地认为我们被烧伤了,开始释放内啡肽。内啡肽主要用于缓解疼痛,但也会产生类似吗啡的快感,让人上瘾。


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