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重庆调料加工
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使用调味料需要掌握哪些原则?

2022-11-18

  调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派,一般都有自己的特色调味料为标志。例如兴渠仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中常见的调味料是食盐。


  不同的地区可以使用不同的调味来达到相似的效果,比如东亚的洋葱和欧洲的洋葱,中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁(verjuice)。同样的调味品在不同的地区可以用于不同的用途。肉桂香料用于东南亚的肉类调味品(以及一些意大利菜肴),在欧洲和美国添加甜点。


  要想用好调料,需要掌握以下原则:


  (1)要根据用餐人员的口味来调味。假如有人喜醋,有人喜辣,应根据进餐人员的口味,准确、合理地使用调味品,使进餐人员满意。


  (2)调味品应根据不同的烹饪方法准确地放置。若清炖菜与红烧菜不同,应按不同要求放入调味品。


  (3)应根据原料的性质进行调味。如果烹调有强烈腥味的原料,应适当使用更多能缓解腥味的调味品。烹调鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时,要有原汁原味,调味品不要太重,以免压过原汁原味。


  (4)一般来说,冬季口味偏重,夏季口味偏淡,烹饪时要顺应四季变化,满足人们的口味要求。


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