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常用的几种香辛料介绍

2022-12-23

  在后一篇文章中,小编介绍了什么是香料,并简要介绍了它的分类。今天,小编将介绍几种常用的香料:


  花椒


  也叫川椒,其实不仅四川有,也不是四川产的好。中国北方.西北.华中.生产于华东等地区。花椒是木本植物,味道香料,味道辛辣.麻.香。所有动物原料都可以使用。单独使用或与其他药物一起使用是合适的,但它主要用于油炸。.煮.卤.烧.炒.烤.油炸等菜肴。在川菜中,花椒的使用比较广泛。


  孜然


  味食香料,味辛.香。通常单用,主要用于烘烤.煎.炸的羊肉.牛肉.鸡.鱼和其他菜肴。它是西北地区常用的一种香料。孜然味道浓郁而特殊。南方人很难接受这种味道,所以在南方菜中很少有孜然菜。


  胡椒


  属于藤本植物,味食香料。味浓辛辣.香。所有动物原料都可以使用。.菜肴均宜。由于味道浓郁,所以用量很小。常研成粉用。广东菜中使用的胡椒粉较多。


  姜黄


  香草类草本植物,味食香料。味道辛辣.香.苦。它是一种既有颜色又有味道的香料。它既是一种香料,也是一种天然色素。一般以配色为主,与药物配合使用,用于牛羊菜肴,有时用于鸡鸭鱼虾菜肴。它仍然是咖喱粉.主要用料是沙吐酱。


  八角


  又名大茴香.木茴香.大料,属木本植物。味食香料。味道甘甜.香。单独使用或与其他药物(香药)结合均匀。主要用于烧灼。.卤.炖.煨等动物原料。有时候也用于素菜。比如炖萝卜.卤豆干等。在五香粉中,八角是主要的调味品。它也是卤水中的主要香料。


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