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常用的淀粉都有什么作用

2023-01-06

  淀粉是厨房里常用的调味品。当我们购买河南调味淀粉时,我们会发现货架上的淀粉令人眼花缭乱。只是名字不同。有红薯淀粉.土豆淀粉.玉米淀粉.绿豆淀粉等,其实不同的名字用途也不同,差别不小,用错了真的会导致烹饪失败。


  1:玉米淀粉的主要用途是上浆。例如,油炸肉丝需要事先腌制,以获得光滑和嫩的味道。此时,可以添加玉米淀粉,使肉丝更光滑、更嫩、更有弹性。玉米淀粉和蛋清一样,主要起到滑嫩的作用,所以记得在上浆时使用玉米淀粉。如果添加了错误的淀粉,不仅不能使其光滑和嫩滑,而且很容易油炸。如果你炒肉丝失败了,淀粉是否用错了。


  二:红薯淀粉,冬天经常吃,用它做的美食也很多,比如红薯粉丝.红薯粉皮.直接油炸等等。有太多美味的食物。能做面条表明它有很大的肌腱和粘性。以经常吃的炒红薯粉为例,放入锅中后比较粘,所以特别适合做炸肉,比如炸酥肉.油炸里脊等,用红薯粉包裹,不易油炸,感觉酥脆。如果炸肉用土豆淀粉或玉米淀粉包裹,就不容易包裹肉,也不容易炸肉。难怪它不好吃。


  三:绿豆淀粉,类似红薯淀粉,也可以做成粉丝,但颜色不同,绿豆粉丝一般都是白色的。夏天经常吃的果冻也是用绿豆淀粉做的。Q如果是果冻,很顺滑,如果用其它淀粉做凉粉就不容易形成。


  四:马铃薯淀粉,我们通常称之为生粉,也就是说,淀粉包括生粉,主要用于增稠,如果使用其他淀粉,清澈的效果相对较差,甚至粘在一起,因为马铃薯淀粉的粘度相对较低,所以适合增稠。此外,马铃薯淀粉也可以用作布,其质地相对光滑,在手卷面条上撒一些生粉可以防止面条粘,如果加错,面条就不会光滑的Q炸弹。


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